Selon la version la plus exacte, le Chardonnay est originaire de Bourgogne. Cependant, nous aimons raconter cette histoire: autrefois les collines de Jérusalem étaient couvertes de cette vigne et le nom hébreu de la ville, «Shahar Adonay», a donné le terme Chardonnay. À Baite, nous le vinifions en pureté et le laissons vieillir 8 mois dans ses levures. Le résultat est un vin chaud et enveloppant que l’on aime associer surtout aux risottos.
